scheda prodotto

Ciavuscolo
MarcaFattoria Lucarini
CategoriaSalumi
Prezzo
Luogopievetorina, ussita, sarnano, montefortino, montemonaco
Provinciamc
Autoreedoardo

Descrizione

Il Ciavuscolo, questo singolare "salame da spalmare" (detto anche ciauscolo e ciabuscolo) è il salume più tipico delle marche. La ricetta tradizionale prevede di confezionarlo con carni tratte dalla pancetta, dalle costate e dalla spalla e di aggiungere una consistente percentuale di lardo (circa il 50% del totale, ma ci sono varianti molto più magre). Gli ingredienti conditi con sale, pepe, aglio finocchio, buccia di arancia grattugiata, vanno sminuzzati finemente e tritati, in modo da ottenere una pasta molto fine e omogenea. Il ciavuscolo asciuga appeso e si affumica leggermente, per passare poi in un luogo fresco e asciutto. Si consuma entro i 15, 20 giorni successivi alla preparazione, spalmato su fette di pane toscano. Ne esistono più versioni,: in particolare il ciavuscolo dell'Ascolano è un po' più magro e compatto, mentre quello del Maceratese è un po' più morbido e grasso

 

 

Dettagli

Questo singolare "salame da spalmare" (detto anche ciauscolo e ciabuscolo) è il salume più tipico delle marche. La ricetta tradizionale prevede di confezionarlo con carni tratte dalla pancetta, dalle costate e dalla spalla e di aggiungere una consistente percentuale di lardo (circa il 50% del totale, ma ci sono varianti molto più magre). Gli ingredienti conditi con sale, pepe, aglio finocchio, buccia di arancia grattugiata, vanno sminuzzati finemente e tritati, in modo da ottenere una pasta molto fine e omogenea. Il ciavuscolo asciuga appeso e si affumica leggermente, per passare poi in un luogo fresco e asciutto. Si consuma entro i 15, 20 giorni successivi alla preparazione, spalmato su fette di pane toscano. Ne esistono più versioni,: in particolare il ciavuscolo dell'Ascolano è un po' più magro e compatto, mentre quello del Maceratese è un po' più morbido e grasso

 

 

Macelleria Angelo Calabrò

Indirizzo: Piazza Capuzi, 49 - 62039 Visso (MC) 

Tel: 0737/95286

 

Fattoria Lucarina

Indirizzo: Frazione Casavecchia Strada Statale Valnerina - 62036 Pievetorina (MC) 

Tel: 0737/510145

 

Lorella Feliziani

Indirizzo: Via Angelo Biondi, 22 - 63021 Amandola (FM) 

Tel: 0736/847942

 

Corona Carni

Indirizzo: Via Stradone, 26 - 63048 Montemonaco (AP) 

Tel: 0736/856329

 

Alfredo Costantini

Indirizzo: Via Roma, 25 - 63044 Montefortino (FM) 

Cell: 360/342853

 

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