I calcioni si possono trovare sia dolci sia salati. Assomigliano a un grosso tortello dalla forma a mezzaluna.
L'involucro è una sfoglia croccante gialla e lucida (grazie al tuorlo d'uovo spennellato) e il ripieno varia: può essere a base di ricotta, uova, zucchero, pecorino oppure arricchito con il cacao (non si tratta di un'invenzione recente: i cacioni al cioccolato si fanno da almeno cinquant'anni.

informazioni tratte da: http://www.parks.it/parco.nazionale.monti.sibillini/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=1744