scheda prodotto

Brodetto alla sambenedettese
Marca
Categoriaprodotti tipici
Prezzo
Luogosan benedetto del tronto
Provinciaap
Autoreedoardo

Descrizione

Questo apprezzato piatto marinaro ha infatti costituito per secoli il principale elemento, se non l'unico, del pasto dei pescatori.

Dettagli

IL BRODETTO ALLA SAMBENEDETTESE

Il Brodetto esiste da quando esistono i pescatori.

 

Questo apprezzato piatto marinaro ha infatti costituito per secoli il principale elemento, se non l'unico, del pasto dei pescatori.

La sua origine, antica e prettamente popolare, deriva dalla abitudine della gente di mare di cucinare a bordo quella parte del pescato che non potesse essere destinato al mercato, sia per la qualità (poco richiesta), sia per la troppo piccola taglia, sia infine per l' insufficienza quantitativa.

 

Da una mescolanza di pesci, buoni seppur non di grandi dimensioni, ecco nascere il Brodetto alla Sambenedettese che, in origine, si giovava solo dell'olio come condimento indispensabile. Via via il piatto ha subito evoluzioni sempre più raffinate, conquistando una ben meritata fama in tutto il territorio Nazionale e diventando prerogativa indiscutibile delle Marche.

 

 

Non esiste una ricetta codificata del brodetto, vi sono molte variazioni sul tema. Ci fu e c'è anche se meno frequente il brodetto di barca, fatto con i pesci che erano a disposizione ed un brodetto che sopravvive in alcune famiglie, più rigoroso nella ricerca di specie di pesci appropriati.

C'è un brodetto di ristorante che ha inserito scampi o panocchie, vongole o cozze, assolutamente introvabili nelle ricette più tradizionali.

 

I pesci del brodetto sono divisi in due gruppi: quelli di carni sode che rilasciano umori (Coda di rospo, mazzolina, vocca in capo, scorfano, ragno, triglia) e quelli di carni morbide che acquisiscono il brodo dello stesso (Busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio insieme a seppie).

 

Il Brodetto di barca
Occorreva una pentola larga e semi profonda che veniva pulita solo sommariamente, di proposito. Un tempo, prima delle tecnologie di cucina a bordo, occasione di pasto caldo con liquido - intingolo che si consumava al freddo del mare aperto. Si aggiungevano cipolla, pomodoro e peperone: vegetali che possono durare per giorni, maturare al vento e al sole marino, quindi utilizzabili nella navigazione.
L'aceto a bordo aveva un ruolo importante - perché si consumava come bevanda detta masa o acetella: un pò di aceto - veniva aggiunto stemperato  in acqua abbondante. Dicono i filologi della tradizione orale, in parte anche inventori immaginifici di quella tradizione medesima che non si trattava di vero aceto, ma di vino acetato. Non ci sono prove o controprove. La scelta dei pesci saporiti, spinosi, risale di certo al brodetto di barca, ma non è detto che sia completamente vero che l'unico criterio di selezione fosse lo scarso valore di mercato dei pesci stessi. Senza smentire che questa componente ci sia stata, non è veritiero negare ai pescatori di paranza, ancorché poveri estremi, il gusto e l'arte culinaria. La cosa certa è che il brodetto di barca è stata la madre di tutti i brodetti.


Il Brodetto di casa

Ognuno ha la sua ricetta, ognuno pensa che sia quella legittima della tradizione di barca. Ma tra le quattro mura domestiche delle case basse di un tempo, il brodetto passa dalle mani in mani femminili e per di più in case non solo di pescatori.

Il carattere distintivo del brodetto di San Benedetto è l'aceto, di vino bianco. Qui la selezione dei pesci si fa più rigorosa e nascono canoni più precisi, anche se la ricetta rimane personale e si trasmette verbalmente.

Le prime ricette codificate si trovano in libri di cucina della seconda metà dell'Ottocento, scritti da cuochi professionisti.

Gli ingredienti sono: pomodoro verde (verde e rosso in variante), cipolla, aceto bianco, acqua, peperone a corno rosso e giallo, seppia e polpo, coda di rospo, vocca in capo, mazzolina, scorfano, rana pescatrice, triglie, palombo a fette, gattuccio razza occhiata, merluzzo o busbana.

L'originalità sta proprio nell'uso dell'aceto, dei peperoni e dei pomodori verdi.

Il piatto richiede un particolare metodo di cottura, con i vari tipi di pesce messi nella pentola (bassa e larga) in rigorosa successione, partendo da quelli a carne più dura fino a quelli a carne morbida. E' assolutamente vietato mescolare!


Il Brodetto di ristorante

Il brodetto cade nell'incontro fatale con il turismo. Si aggiungono elementi estranei, decisi dal cuoco. Entrano panocchie, scampi, perfino gamberi. Per altri vongole e persino cozze. Qualche volta l'aceto viene annacquato.


(il testo è in parte tratto da " Storie di Adriatico invisibile: l'anima dei luoghi e l'identità off - shore" del Prof. Renato Novelli)

strutture ricettive consigliate

L’Hotel Mocambo è in seconda fila a soli 30 metri dal mare, in uno dei tratti più belli, suggestivi ed animati della riviera. Gestito direttamente dai proprietari in un ambiente sereno, accogliente e dotato di tutti i comfort. L’albergo è ad appena 80 metri dal centro commerciale e turistico ...
B&B skipper b&b Nel centro di San Benedetto del Tronto, con il mare a due passi, in una casa su più livelli, sorge uno dei più caratteristici e rinomati Bed and Breakfast della Riviera delle Palme. Grazie alla sua posizione centrale, a poche centinaia di metri dal mare, il Bed and Breakfast S...
Situato sullo splendido lungomare di San Benedetto del Tronto, L'Hotel La Pace con il suo ampio giardino dai richiami mediterranei, ti aspetta per regalarti una vacanza su misura in un'atmosfera serena ed accogliente....
L’Hotel Centrale di San Benedetto del Tronto, inizialmente denominato Pensione Centrale, è nato negli anni 60 come pensione; ha scelto la formula Bed & Breakfast dando così piena libertà al cliente rendendolo protagonista del suo soggiorno. Situato in pieno centro a 20 metri dall’isola pedon...
L’ hotel Bernard è un accogliente tre stelle incastonato nello splendido scenario della “Riviera delle Palme“, in posizione esclusiva sul lungomare di San Benedetto del Tronto e a pochi passi dalla spiaggia privata di sabbia finissima. Completamente climatizzato l’hotel e’dotato di tutti...
La locanda è composta da cinque confortevoli camere, arredate con mobili antichi, di cui due matrimoniali con terrazzo e caminetto, due doppie ed una singola, tutte con bagno, telefono, TV e collegamento ad internet; a disposizione servizio fax e bar self-service. The guesthouse is made up of f...
Il B&B DEL CASTELLO accoglie i suoi ospiti in una tipica casa del centro storico di San Benedetto del Tronto finemente ristrutturata e con ampie e luminose camere dotate di ogni comfort. Al mattino potrete godere di una gustosa colazione servita in terrazzo e composta interamente da prodotti biolo...
HOTEL MARCONI Completamente ristrutturato , sorge in una zona verde a pochi passi dal mare. Tutte le camere dispongono di aria condizionata, grandi balconi,servizi privati in marmo con box doccia e phon, telefono diretto,cassaforte elettronica, Tv satellitare 21 canali. Room service 24 ore.Le cam...
b&b Casa Cavour Bed and Breakfast è una piccola struttura di ospitalità situata al centro di San Benedetto del Tronto. Gli ospiti di hanno la possibilità di scegliere tra 4 deliziose camere matrimoniali (se necessario, con terzo letto aggiunto) dotate tutte di bagno, phon, TV LCD 32", connessi...
Avvantaggiato da una posizione particolarmente comoda, Hotel Solarium è ubicato in prima fila mare sul lungomare di San Benedetto del Tronto, la spiaggia è raggiungibile in pochi passi, mentre il centro città’ distante 3 Km è facilmente raggiungibile con Bus di linea davanti hotel....
TAORMINANessuna
...
Il centro vacanze. La struttura è situata all'inizio del Lungomare sud a 100 mt. dalla spiaggia. All'interno: ristorante, bar, sala riunioni, cappella e sala tv con maxi schermo. La casa per ferie offre 45 camere dotate di servizi privati, tv e balcone e 40 appartamenti attrezzati con ogni comf...
BAHIANessuna
...
CALABRESINessuna
...
EXCELSIORNessuna
...
IMPERIALNessuna
...
...
REGENTNessuna
...
SABBIADORONessuna
...
SOLARIUMNessuna
...
SPORTINGNessuna
...
...
ARCHIMEDENessuna
...
ARLECCHINONessuna
...
BEAURIVAGENessuna
...
BOLIVARNessuna
...
BOOMERANGNessuna
...
BOVARANessuna
...
CAPRINessuna
...
CONTINENTALNessuna
...
DINONessuna
...
DOMINGONessuna
...
DORIANessuna
...
FENIXNessuna
...
FLORENCENessuna
...
FORTUNANessuna
...
GALILEONessuna
...
GARDENNessuna
...
GIACOMINONessuna
...
GIANCARLONessuna
...
GIRASOLENessuna
...
...
HOLIDAYNessuna
...
LA PALAZZINANessuna
...
LE PALMENessuna
...
LE SOLEILNessuna
...
MADISONNessuna
...
MARE BLUNessuna
...
MARIONessuna
...
MIAMI BEACHNessuna
...
MICHELANGELONessuna
...
NARANessuna
...
OLIMPONessuna
...
PANAMANessuna
...
PARCONessuna
...
PERSICONessuna
...
PETITNessuna
...
PINETANessuna
...
POSEIDONNessuna
...
PRESIDENTNessuna
...
PROGRESSONessuna
...
RELAXNessuna
...
RIVAMARENessuna
...
RIVIERANessuna
...
ROYALNessuna
...
SAN MARCONessuna
...
SAYONARANessuna
...
SETTEBELLONessuna
...
SOLE Nessuna
...
SORAYANessuna
...
SUNRISENessuna
...
SYDNEYNessuna
...
TAMANACONessuna
...
WELCOMENessuna
...
MAJESTICNessuna
...
MEDITERRANEONessuna
...
...
...
ANTARESNessuna
...
BOLOGNANessuna
...
DESIRE'ENessuna
...
FAUSTONessuna
...
FRRRARANessuna
...
FRANKFURTNessuna
...
GIOIANessuna
...
HAITINessuna
...
MAESTRALENessuna
...
...
SAN GIORGIONessuna
...
ZAMPILLONessuna
...
...
SEASIDENessuna
...
...
CAP?RETTINessuna
...
ELENANessuna
...
FLORIDANessuna
...
GIUSEPPINANessuna
...
LA PLAYANessuna
...
MAIORCANessuna
...
MEUBLE'Nessuna
...
NETTUNONessuna
...
PATRIZIANessuna
...
RINANessuna
...
TIZIANANessuna
...
TREVISANINessuna
...
VENEZIANessuna
...
ImperialNessuna
...
...
...
SolariumNessuna
...

punti di interesse consigliati

Nessun punto di interesse associato a questo comune

eventi nella zona

Dal:2010-10-13
Al:2010-10-13
Dal:2010-02-02
Al:2010-02-02

Marrimo Ranieri in concerto

Dal:2009-12-19
Al:2009-12-19

Tombolata e Musei per grandi e piccoli.

Dal:2009-12-23
Al:2009-12-23
Dal:2009-12-25
Al:2009-12-25

DATE DELL'EVENTO:

25 dicembre 2009

1 e 5 gennaio 2010

Dal:2009-06-20
Al:2009-06-27
Dal:2010-01-06
Al:2010-01-06

Festa dell'Epifania

Dal:2009-12-05
Al:2010-02-06

Ricerca antologica e omaggio alla carriera di Salvatore Emblema

Dal:2010-02-02
Al:2010-02-02

Massimo Ranieri

Dal:2010-05-01
Al:2010-05-01
Dal:2010-12-07
Al:2010-12-07

“Fantasmi in Nero” di Luigi Pirandello

Create your own banner at mybannermaker.com!

 

le ultime strutture inserite

Hotel Mirò
L’HOTEL MIRO' si trova nel punto più panoramico di Apiro e gode di una splendida veduta verso il ...
Albergo Centrale San Ginesio
Grazie all’integrale ristrutturazione realizzata di recente, l’Albergo Centrale rappresenta, ogg...
Hotel Solarium
Avvantaggiato da una posizione particolarmente comoda, Hotel Solarium è ubicato in prima fila mare ...
Agriturismo e Country House I MORI
Agriturismo autentico e suggestivo che offre soggiorno, prima colazione e cena, riservata solo agli ...
b&b Piazza del Popolo
“Il B&B Piazza del Popolo, nel centro storico di Ascoli Piceno a pochi passi dall'omonima piazza e...
Casa Angelica
B&B Casa Angelica è situata 2 km dall'uscita del casello autostradale A14 Ancona sud. A solo 10 mi...
Aussiehome
Ascoli Piceno è la città delle 100 torri, piena di storia, arte e cultura. Come si può resistere...
Agruturismo Residence Sinfonie del Bosco
L'Agriturismo Residence Sinfonie del Bosco, origina dalla ristrutturazione di una casa colonica di f...
ANTICA DIMORA Country House
ANTICA DIMORA Country House - Soggiornare ad Antica Dimora significa immergersi nel verde e nel si...
Azienda agricola Michele
Azienda Agricola Biologica Loc. Collina snc 63048 Montemonaco ( AP ) Prodotti:Pane del Contadino lie...

Le Strutture più viste

Appartamento Paradiso Azzurro - Porto Recanati
Appartamento Trilocale al Paradiso Azzurro di Porto Recanati, direttamente sul Mare, Centrale, Supe...
Agruturismo Residence Sinfonie del Bosco
L'Agriturismo Residence Sinfonie del Bosco, origina dalla ristrutturazione di una casa colonica di f...
BELLUCCINessuna
...
Hotel Mirò
L’HOTEL MIRO' si trova nel punto più panoramico di Apiro e gode di una splendida veduta verso il ...
b&b Piazza del Popolo
“Il B&B Piazza del Popolo, nel centro storico di Ascoli Piceno a pochi passi dall'omonima piazza e...

logofooter

MarcheInTour | Via Canova, 5 63030 Monsampolo del Tr. (AP)  Tel 0735 705916 Fax 0735 760115 | info@marcheintour.com

HTML 4.01 Valid CSS
Pagina caricata in : 0.113 secondi
Powered by Simplit CMS